Головна
Гуманітарні
| Попередня | Наступна |
|
петрушки, заправляли яйцями і по можливості сметаною. Влітку популярним був холодний борщ на сироватці, який не варили. До сироватки лише додавали варену картоплю або буряк, петрушку, кріп, цибулю, по можливості крутё яйце й сметану. Дуже поширеною овочевою стравою був капусняк із квашеної капусти з пшоном. Борщ і капусняк готували і щоденно, і на всі свята й родинні урочистості... Із печених страв найбільше цінувався хліб. «Хліб усьому голова», «Без хліба — суха бесіда», «Рибка без хліба бридка» — ці та інші приказки оцінюють величезну роль хліба у побутовій культурі. Хліб був не лише предметом їжі, він виконував і символічну функцію у багатьох обрядах... Із вчиненого тіста готували перепічки або підпалки, якщо хліба не вистачало на тиждень. Пекли пампушки, книші з олією, пироги з капустою, гречаною кашею, сиром, вареними й підсмаженими потрохами, цибулею, горохом, квасолею, маком, гарбузом, ягодами і фруктами (свіжими, відвареними чи сушеними). Ці вироби, як хліб, лише на великі свята пекли з пшеничного тіста, частіше — з житнього. Робили також гречані стовбцї, пампушки, гречаники... З напоїв домашнього виробництва найпоширенішими були узвари з сушйни й свіжих фруктів чи ягід, варенуха, кваси: сирівець (хлібний квас), буряковий, грушевий, яблучний, березовий... Пили також сироватку, маслянку (від сиру й масла), жентйцю (від бринзи)... Заварювали й пили настої цілющих рослин: м'яти, звіробою, чебрецю, а також липовий цвіт, а то й просто вишневі чи малинові гілки... Найдавніші за походженням, нескладні у приготуванні й висококалорійні каші складали суттєву частину народної їжі. Каші виготовлялися з проса (пшоняна, ягля- на), гречки, кукурудзи (кулеша), ячменю (пенцак, зубці, путря), вівса, зрідка, пшениці (дроблёнка)... Дуже поширеними на Україні були кашоподібні страви з борошна різних злаків: гречана лемішка, пшенична або житня соло- маха, пшоняні малаї, 'кукурудзяна мамалиґа, вівсяне толокно. (Культура і побут населення України. К-, 1991) страви І напої «блюда и напитки» із вчиненого тіста «из заквашен- накпошйренішим «самым рас- ного теста» пространенным» сирбваткою «сывороткой» перепічки, підпалки «лепешки» 55 |
Bи можете завантажити дану книгу в DJVU-форматі для ознайомлення:
скачати Вихованець І. Р., Карпіловська Є. А., Клименко Н. Ф. Вивчаємо українську мову. Розширений курс. Самовчитель.